arnavut ciğeri

1 /
universalmind universalmind
ciğerin en güzel hali. meze olarak önüme getirilmesi çok büyük bir hata olduğundan, genelde ev ahalisi tarafından bütün bir öğün olarak sunulur.
enfes enfes
bizzat teyzem'den öğrendiğim -ki bana göre ustaların ustası- tarifi şöyledir.
malzemeler (yarım kilo için);
1 kase yaprak maydonoz (salatası için)
2 baş orta boy soğan (salatası için)
1 tatlı kaşığı sumak (salatası için)
1/2 kilo ciğer


ciğerleri havlu kağıdın üzerine koyun ve tuzluğu hafifçe üzerinde gezdirin. üzerine bolca un koyun çünkü ciğer suyunu salacağı için bolca unlanması lazım. sonra hepsini bir tabağa -hafifçe silkeleyerek- koyun. yağ çok fazla kızdığında bir avuç ciğeri içine atıp, kevgirle şöyle bir karıştırın. bir nefeslik bekleyip, sonra kevgirle hemen içinden alıp, bir tabağa koyun (altında kağıt havlu olsun). hepsini aynı şekilde pişirin. tavadan aldığınızda biraz beyaz-pişmemiş görünebilir fakat o durdukça rengi değişir.

not: yanmış değil ama çok kızgın yağa atın, yoksa sertleşir. ayçiçek yağıyla kızartın, zeytinyağı yanar.
enyalios enyalios
yemekteyizde yapıldığında yarışmacıların "ıyyyyy biz bunu asla yiyemeyiz!kokar bu!" şeklinde elitist davranışlarına atfen annemin " sen olsan nası da yumulurdun" şeklinde sonsuz oburlugumu hatırlattığı , kanımca allahın bize bir lütfu olan sakatat.
panthera panthera
domates, tuz ve yoğurt ile mükemmel lezzetler sunan sakatat.

kendi tarifimi size ileteyim,

- 500 gr ciğer [tercihen kuzu ciğeri, ama dana da olsa olur]
- ciğeri bulayacak kadar un
- 1 çay kaşığı kadar karbonat
- sıvı yağ
- çelik veya alüminyum tencere(teflon değil)
- kuvvetli ateş.

- ciğeri asla su ile temas ettirmeyin, yani yıkamayın. kanını temizlemek istiyorsanız, mutfak kagıtları veya gazete kagıdını kullanın
- tencereye tüm ciğerler içinde yüzecek şekilde yağ ile doldurun ve yağı epey kızdırın.
- ciğeri un ve karbonat karışımına bulayın ve ciğerde kalan fazlalık unlarını dökün.
- kızgın yağa tepeleme olmayacak şekilde uygun halde koyun ve yaklaşık 5-7 dakika kızartın. [daha fazla beklerseniz kararır, 5 dk sonra rengine aldırmayın, tadını görünce anlarsınız]
- ciğeri tencereden aldıktan sonra yerken tuzlayın..

isterseniz, yağına azıcık sirke, pulbiber ve toz biber ile bi harmanlayıp ciğerin üzerine gezdirebilirsiniz.

ciğer'in yanına yeşillik, domates ve yoğurt pek bi yakışmaktadır.

afiyet olsun efenim.

foto :http://www.p97.org/arnavut-cigeri-nasil-yapilir.aspx
cagrilanyakup cagrilanyakup
eskiden bunlar mahalle kahvelerinin önünde, beyaz önlüklü, bıyıkları cigaradan sararmış amcalar tarafından, üçgen prizma bir cam içinde satılırdı.
küçük, küçücük parçalardı. yağmurlu günlerde ıslanan pencerelerin arkasında durup kahveyi, sokağı izlerdim ben.
patatesler sarı solgun görünürdü.
güzel günlerdi.
1 /