benmari

myrmidon myrmidon
bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir
misuf misuf
özellikle çikolata eritmede çok işe yarayan bir yöntemdir. şeker, çikolata gibi yiyeceklerin direkt olarak ateş üstünde eritilmesi, bunların eritilen kapların dibine yapışmalarına neden olur. araya konulan su, sıcaklığın daha dengeli dağılmasını sağlar. çok karizma bir yöntemdir.
greensky greensky
çilolatalı tatlılara meraklıysanız en çok başvurduğunuz çikolata eritme yöntemidir.
kakao oranı %70 olan bir çikolata tatlınız, kekiniz artık yaratmaya çalıştığınız her ne ise en stabil lezzeti yakalamak adına en başarılı seçimdir. başka bir çikolataya da ihtiyaç duyulmaz.
bugün dedim ki şu brownienin üzerine dolaptaki çilekleri koyalim bir de güzel beyaz çikolata eritelim ki hem güzel görünsün hem de yiyen komaya girsin. ama olmadi. neden olmadi valla bilmiyorum. hani benim o güzelce eriyen bitterim ? bu beyaz çikolata boyle eritince afedersiniz bir rezil bir kötü oldu, olmaz olsun.
nedenini ve nasılını bulup o beyaz çikolatayı o çileklerin üzerinde gezdireceğim.
kanaat onderi kanaat onderi
kolay benmari yapabilmek için: çaydanlığın içine biraz su konur, su kaynadıktan sonra altı iyice kısılır, üzerine kap konulur ve alttan gelen buharla ağır ağır ısıtılır.
schlingel schlingel
genel olarak, sıcak su kullanarak başka yiyeceklerin ısıtılması/sıcak tutulması işlemine verilen addır. çikolata, bal, hepsi için geçerlidir.

yemekhanelerde yemeklerimizi verdikleri büyük metal kaplar, başka bir metal tezgah içinde durur ya, o cihazın adına da benmari deniyor zira içinde sıcak su var, böylece yemekler soğumuyor.
örnek: www.istocsepeti.com