karadeniz mutfağı

1 /
skadi skadi
tam da bilmiyorum ama buram buram vasatlık ve varoşluk söz konusuymuş gibi.

edit: biri çıkar da kuymakları yerken böyle demiyordun filan derse çaktırmayın.
5
günah keçisi günah keçisi
balığın iyi bir yer ettiği mutfaktır, özellikle hamsi.buğlamadan, tavasına tavasından pilavına bir çok tarifle sunulur.hamur işleri de ağırlıktadır bununla beraber.nokul, ıslama, cevizli mantı gibi...kahvaltıların vazgeçilmesi kuymak da unutulmamalı elbette.neyse benim midem kazınıyor herhalde girimi bitireyim de mutfağa bi seyireyim en iyisi (bkz:swh)
deepdarkbluesea deepdarkbluesea
10 üzerinden 2 puanı ancak hakeder. o, 2 puan da kullanılan malzeme hatrına; hamsi ve diğer balıklar, rize fasulyesi.
tereyağ, un ve yumurtayı bulamaç edip, yemek diye sunan bi mutfaktan bahsediyoruz.
dolphin1313 dolphin1313
çöptür ottur.
malesef böyle
üstelik eski toprak karadeniz kadınları doğru düzgün yemek yapmayı da bilmezdi.
rahmeti böyüghh anam bir lahana sarması yapardı. kocaman. yumruk kadar.1 tane yesen doyarsın . bir de ne tat var, ne tuz var. lezzetsiz bir şey.
steph steph
pide disinda ki o pideler de yani esi benzerini gormedim. o yuvarlak peynirili olup elle daldiklarimiz haricinde cok cok kotu. kuymak denen seyi anlamiyorum ben. insan neden un yag peyniri karistirir yer ki? bi de pisirdiler. 30saniye gecti kaskati bise oldu ki olmasa bile tadi un. peyniri sade ekmekle yerim daha iyi. balik denmis ee balik her yerde balik zaten. baska da ne var bilmiyorum. olsa bilirdim diye dusunuyorum gittim cunku trabzona rizeye falan. cay bi de neden icinde o kadar cayla geliyor? suzgec icad edileli epey oldu yani?!? hayir soyleyince de kufur eder gibi bakiyorlar. pide istiyorum yuvarlak yumurta sarili!
7
arhavili arhavili
darluğa gelemeyen karadeniz insanı yemekle uğraşmaz. yemek nedir ya amk?
bana sorsalar "ey ölümlü kul arhavili karadenizin en çok neyinden gurur duyarsın" diye , hiç düşünmeden olmayan mutfağımızdan derim. insanımızın mutfaktaki özensizliğini ve birkaç zorlama yemeğini karadeniz mutfağı diye piyasaya çakmasını severim.


bazı insanlar var saatlerce yemekle uğraşır, mutfağa girdimi kıyamet kopar, tencere sesleri, bıçak sesleri, yağın tava ile ilk kavuşma sesleri, kıyamet kopar kıyamet. aboooo kıyamet kopar kıyamet amk. bu tür ortamlarda yapılan yemeğe "mükemmel, harika, nefis, altı aylık kuzu, bıçakla doğranmış kıyma değil mi" gibi yorumlar yaparken içimden bir karadenizli olarak " o sikeyum beynunun damarlarini, bunun içun mi mutfaktan çikmadun" derim.

ah kardeşler yemek nedir ya. yersin doyarsin. yedin doydun tamam bitti. karadeniz mutfağı veya daha doğrusu ile karadeniz mutfaksızlığını insana yakıştırırım. çalışma kültürüne çalışkanlığa ve insan olmanın erdemine uygun bulurum.

zaten coğrafyada tabancadan başka birşey yetişmiyor, ekilecek arazide kalmamış, devamlı yağmur ve heryerin çaylık olduğu bir yerde bir mutfak gelişemez. zaten böyle bir çaba da yok. işin özü hamsi de tek başına balık olarak adlandırılmaz , şöyle 50 yüz tane bir araya gelince bişeye benziyor. şimdi böyle bir coğrafyada darluğa gelemeyen ve her daim ahu duran bölge insaninin mutfakla işi gücü olmaz. rahmetli babaannem sigara küllü lahana yemeğini önce bize sonra ineğine yedirirdi, kedisi hüseyini bizden daha iyi beslerdi. ineğin pok yiyun ha bu yemeğun nesi var" edasıyla bize bakışı çocukluğumun unutulmayan estantanelerinden biridir. bugün geriye dönüp bakıyorum da inek haklıydı. gerçekten de o yemeğun nesi vardı...
elma yemeyi reddeden adem elma yemeyi reddeden adem
koskoca karadeniz'de 3-5 yayla bir de artvin'den başka her yer zaten çöp amk. insanı da çöp. imar barışında gördünüz insanının ne kadar çöp ve yağmacı olduğunu. bütün yaylalara çökmüşler, çalmışlar. yetmemiş laz müteahhitler tüm türkiye'nin de mimarisi sikmişler.

trabzon tek başına yeter zaten ne kadar rezil oldukları konusunda.

not 1: artvin hariç.
not 2: yatıyorum, çok eksilemeyin herkes görsün ne kadar çöp olduğunuzu. ha kuymak da götüm gibi diyeceğim de götüm güzeldir, görenler referans olabilir hatta.
3
derun derun
bölgede hayvancılık gelişmediğinden etli yemekler haliyle oldukça az. karadeniz mutfağının yarısı sebzelerin veya turşuların soğanla kavrulmasıyla türetilen yemeklerden oluşmakta. benim favorilerim kara lahana sarması, kiraz tuzlaması ve hamsili pilav. istanbul' da imkanı olan bu mutfağın lezzetli yemeklerini nişantaşı' nda bulunan lazibore isimli mekanda tadabilir.
bar filozofu bar filozofu
büyük dedemin exponential miktardaki eşlerinden birisi de trabzonluydu. kan bağı olmasa da annemin halalarından birisi karadenizliydi. o aile efradında da yoğun bir karadeniz kültürü vardı. şunu söyleyebilirim, dünyada trabzon insanı kadar kıskanç, bizans entrikalarının kitabını yazmış bir insan türü zor bulunur. ama yemekleri şahaneydi. defaaten gittiğim karadeniz'de de deneyimledim evet, bir ege'ye her türlü basan mutfaktır.
porsiyon mu ekmek arası mı porsiyon mu ekmek arası mı
lahana sarması, muhlama ve laz böreği dışında çöptür. bal ve kaymak gibi basit ürünleri dahil edersek onlar da sayılabilir. hamsi, lahana ve mısır ununu her şeye atmasalar belki biraz düzene girebilir.
the red queen the red queen
silor yeter. anneannemin mis gibi mısır ekmeği, annemin lahana sarması. ordu' da yediğim hamsi buğulama... ki buğulamayı hiç sevmem. saç kavurma, pide, turşu kavurma. kuymak ve laz böreğinden iğreniyorum, onları savunmam ama bir kurutlu muhlama bile kahvaltıda muhteşemdir.

karadeniz' den üç yemek biliyorsunuz, sonra "karadeniz mutfağı yok", "karadeniz yemekleri kötü". işin kötüsü sülalesi yemek bilmeyen karadenizliler de var bunların arasında. benim sülalem yemek bilirdi, karadeniz yemeklerini de şahane yapardı.

karadeniz lazlardan ibaret değil. orada gürcüler ve diğer kafkas kökenliler de var. yemekten bahsederken sadece lazları sayıp "karadeniz mutfağı" demek de ayrı konu. anne tarafım gürcü, baba tarafım türk ve çerkes. oldukça geniş bir yemek yelpazesi vardı ve sadece karadeniz yemekleri pişerdi evde ben küçükken.

ben oranın buranın yemeği diye bakmam olaya ayrıca. yemek konusunda ırkçı değilim çünkü gömmek istesem italyan mutfağına bile yüz tane kusur bulurum. insan burun kıvırmak isteyince zorlanmaz.

size çok bile konuştum gerçi, öğrenin de gelin. sonra yine bakarız.
esofmantakımı esofmantakımı
güzel mutfak kara lahana sarması,kuymak,kete,hinkal,cadi gibi çok güzel yemekleri var. beğenmeyen,fakir mutfak diyenler yemek yemek ve lezzet nedir bilmeyenlerdir.
1 /