turşu kavurması

1 /
etriye etriye
karadenizli bir arkadaşımdan duyup "hadi canım, sen dee" dediğim, fakat bi gün yaptığında bayıldığım ve o günden beri fellik fellik ev turşusu arayıp zaman zaman yaptığım fevkalade lezzet.

fasulye turşulusunu denemedim. zira salçalı, soğanlı lahana turşulusunda takılıp kalmış bulunmaktayım.


sonradan gelen ekleme: en sevilen eserlerimden olmuş efenim turşu kavurması. halbuki sanatımın doruk noktalarından biri oldu, siz farkında değilsiniz..
topalkırkayak topalkırkayak
dışarıdan bakınca gayet saçma olan fakat tadına doyulamayan yiyecek.

düşün şimdi, " fasulyeden turşu yapacağız, sonra o yaptığımız turşuyu soğanla kavurup yemek yapacağız, mükemmel bir şey ortaya çıkacak " nasıl daha söylerken bile saçma di mi? " fasulyeden turşu mu olur lan " denir en başta ama oluyor, hem de süper oluyor.

çokokrem yerken vişne suyu içmek, diş fırçaladıktan sonra su içmek gibi.
candyrella candyrella
özünde karadenizli fakat trakya'da yetişmiş biri için yiyebileceği nadir karadeniz yemeklerindendir.

fasulye ve beyaz lahana turşusunu severek yapabilir ve ekmeği bandıra bandıra yerim.
hatta annemin gönderdiği fasulye turşusundan az önce yaptım ve afiyetle yiyeceğim.
similis similis
sampide yediğim,kısaca ekşi ve salçasız taze fasulye yemeği olarak tanımlayabileceğim yiyecek. ilk ve son yiyişim olduğu için aslına uygun mu yapmışlar bilemiyorum.
siyahperest siyahperest
karadeniz yöresinde kadınlar tarlada çalıştıktan sonra bitap şekilde eve döndüklerinde kendilerinin ve evdekilerin karınlarını çal çabuk doyurmak istediklerinde, hemen bir tencereyi kuzine sobanın üstüne koyup içine bir kaşık tereyağını atarlar, üzerine çuvaldan aldıkları bir büyük baş soğanı yarım ay şeklinde öyle bizim şehirli hatunların yaptığı gibi tahta üzerinde ıyk mıyk şeklinde kesmemiz yerine elinin içinde büyük bir ustalıkla ince ince doğrayıp tencerenin içindeki tereyağına atıp bir iki kavururlar tahta kaşıkla, sonra hemen bir kuytuya koydukları turşu bidonunu çekiştirip içinden top halana diye adlandırdığımız yöreye has beyaz lahana turşusu veya fasülye turşusunu bir kaba alıp, 1 kez sudan geçirdikten sonra soba üzerinde kavrulmakta olan soğanın üstüne atıp kavururlar, üzerine keyfe göre tuz ve baharatta atıp, turşu soğan ve tereyağı ile özleşip kendine has bir koku salmaya başladığında tencereyi sobanın üstünden alıp sofradaki haşlanmış patates, çökelek (minzi), ekmek, çay dörtlüsünün ortasında bulunan büyük tabağın içine dökerek servis edip bir güzel karınlarını doyururlar.

lezzetli ve değişik bir karadeniz mutfağına özgü yemektir.
harici gazelhan harici gazelhan
karadenizde genellikle yumurtasız olarak yapılan ama yumurtalı yapılanı çok daha güzel olan kavurmadır.

eskiden amasya'da yalnızca fasulye turşusuyla mutlaka da yumurtalı olarak yapılırdı.
1 /