#yeme içme

şarapla iyi giden şeyler

bitse de gitseks
kimi tatlı gitmez demiş, kimi tuzlu gitmez demiş. gider efendim hepsi gider hatta şaşırmayın ama mantı bile gider şarabın yanında, burada önemli olan hangi şarabın hatta hangi üzüm cinsinden yapılan şarabın yanında ne gidip gitmeyeceğidir.
öncelikle şarap, bir elitlik, zenginlik ifadesi değil yemekleri zevkli hale getiren güzel bir içecektir. yoksa sözde şarap yorumcularına bakılınca beyaz şarap tütsülenmiş peynirler olmadan, kırmızı şarapta av eti olmadan içilmezmiş gibi anlaşılıyor. siz hiç bu akşam yemekte av eti var diyen birini duydunuz mu gerçekten?
peki neyin yanında hangi şarap içilmeli sorusuna gelirsek, temel kural dengedir. öncelikle yemeğin tadı seçtiğiniz şarabın tadını bastırmamalı, damağınızda son kalan tat şarabın ki olmalı, yemekle seçtiğiniz şarap tezatlık yaratmamalı, aksi halde yemeğin yanında içtiğiniz şarapla sadece susuzluğunuzu gidermiş olursunuz.

gelelim dengeye;
seçtiğiniz yemeğin yoğunluğu ile şarabın gövdesi
asitli ve yağlı yemeklerle yüksek asitli şaraplar
tuzlu yemeklerle yüksek asitli ya da tatlı şaraplar
tatlılarla tatlı şaraplar, meyvelerle meyve tadı yoğunluklu şaraplar şeklinde eşleştirme yapmalısınız.

gelenek haline gelen beyaz et yanında beyaz şarap, kırmızı et yanında kırmızı şarap kabul edilir ama her zaman doğru değildir. etin renginin yanı sıra katılan soslar, baharatlar önemlidir. kremalı, baharatlı bir tavuğun yanına beyaz şarap değil, kuvvetli bir kırmızı şarap gider.
mesela tuzlu yiyecekler, şarabın tanenini yani burukluğunu azaltır. tatlıların yanına içtiğiniz şarap tatlıdan daha tatlı olmalı aksi halde daha ekşi bir tat hissedilir.

şarap deyince özellikle akla gelen peynir güzel bir tercihtir çünkü, peynir tuzlu gıda olduğu için tanenli şarabı daha az acı, tatlı şarapları daha az tatlı, asitli şarapları daha az asitli hissettirdiği için dengeleyici olur. tıpkı çayla peynir uyumu gibidir, çünkü çayda tanenli bir içecektir.
şarabın yanına iyi gitmeyecek yiyecekler ise, yumurta, yağlı kızartmalar, çikolata gibi ağzı kaplayıp tat almayı engelleyen yiyeceklerdir. ama yine de illa çikolata yemek istiyorum derseniz güçlü bir şarapla deneyebilirsiniz.