ev yoğurdu

1 /
ciginburak ciginburak
damak zevkine düşkün insanların tercihidir.

erkek aklımla tarif verecek olursam, tercihe göre 2 litre taze süt 2 çorba kaşığı yoğurt ile ev yoğurdunun temellerini atabiliriz.

2 litre taze sütü, arada bir tahta kaşıkla karıştırarak bir taşım kaynatın.
daha sonra ateşi kısın, 10 dakika bu şekilde ısıtmaya devam edin.
ateşten alın, toprak veya cam bir kaba döküp ılımaya bırakın.
2 çorba kaşığı yoğurdu bir tabakta ezin.
serçe parmağınızı süte batırdığınızda yanmayacak kadar ılıdığında içine mayayı(yoğurdu) çalma vakti gelmiş demektir.

ilık sütün 3-4 kaşığını yoğurdun üstüne döküp yoğurdu inceltin.
sonra bu karışımı ılık sütün bir kenarından içine akıtın.
yüzünde tutan kaymağı bozmadan, kaymağın altından çatalla sütü biraz çırpın.
üstünü önce bir tabakla, sonra kalın kazaklarla örterek ılık bir yerde en az 12 saat kadar bekletin.

bu süre sonunda yoğurdun üstünde su tabakası görürseniz tutmuş demektir.
tutmamışsa üstünde su görene kadar biraz daha bekletin.

buzdolabına kaldırın.
bir gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

*kendi tarifimdir.
balıklarıngözyasısudabelliolmaz balıklarıngözyasısudabelliolmaz
genellikle annelerin yapmasına alışık olduğumuz şahane mis gibi süt kokan , kaymaklı şahane yoğurttur efendim .
genellikle diyorum çünkü ; bir gün üniversiteden bir hocamla arkadaşa oturmaya gittik , birde ne görelim salonda battaniyeyle sarılı tencere üzerine de yazmış mayalanacağı saati koskca a 4 e unutmamak için , dayanamadı hoca sordu tabi -berkecan oğlum bu ne ?
berkecan- yoğurt mayaladım hocam , ancak buranın yoğurdu mayalanırken yağ oranı fazla olduğu için şu kadar dk daha tutacaksınız,serçe parmağımla ısısını ölçtüm..ben şaşkın şaşkın dinliyorum tabi .annanemden duymadığım bilgieri öğeniyorum (daha sonra annanemi arayıp doğrumu diye de sordum aklımda kalanları )
daha sonra mutfaktan kısırla irmik helvası , yanına dondurma servisi geldi.. bulaşık makinesinin pervanesinde ki delikleri de iğne ile temizliyorum diyor yağ kalıyor, suyun tanziğini etkiliyor..

not . asıl adı berkecan olmayan kahramanımızın adı dedesinden alınmış olup , ağır oturaklı göbekli ,renki gözlü vaktinde erasmus tecrübesi yaşamış bir yiğidimizdir.

son söz ; sağlıklı yaşam önemli hocam , ne o markettekiler 1 yıl dayanıyor .
dikkatsi dikkatsi
dün akşam ilk defa evde kıvamını tutturmayı başarmış olduğum yoğurt tipi. zaten her şeyde bir yapaylık, bir kanserojen madde furyasıdır gidiyor. hal böyle olunca doğalını yapmaya çalışmak en iyisi. sıradaki hedefim makine alıp evde ekmek yapmak.
fırtına öncesi sessizlik fırtına öncesi sessizlik
babaannemin yıllarca bana sunmuş olduğu nimettir ki 4 yıldır uzak kaldığım bu lezzen memlekete gittikçe beni benden almaya devam eder.

eski topraklar işini gerçekten biliyor dedirtten doğallıktır kendileri.
gözyaşım gözyaşım
öncelikle süt alınır ve kaynatılmadan evvel bir tülbent ile , içinden toz vs çıkma ihtimaline karşı, süzülür. daha sonra ocağa alınır ve kaynatmaya başlanır. süt kaynadıktan sonra ılıklaşması için bekletilir bir kenarda. ılık süte bir yemek kaşığı yoğurt eklenie ve tencerwnin dibinden karıştırılır. çünkü tencerenin üstünde oluşan kaymak adayının dağılmaması gerekli. kaymaklı bir yoğurt için bu şart. tencereye kapağı kapatılıp bir bez sarılarak bie süre daha buzdolabına koymadan dinlendirilir. akşam da yatmadan önce buz dolabına yoğurt tencerenizi koyarsanız ve sabaha mis gibi ev yoğurdunuz hazır olur.

afiyet olsun *
theokoles theokoles
layıkıyla yapıldığı takdirde en güzel yiyeceklerden biridir. sütü, mayası, kıvamı, süresi gibi birçok bileşen vardır ve bunlar doğru ellerde bir bütün halini alırsa yeme de yanında işte o zaman.
karadefneagaci karadefneagaci
kadınların "sütcü" sesiyle tencereleriyle kapiya çıkıp tencerelerini ağzına kadar doldurup kaynattikları sütü ılıdıgında az bir yoğurtla mayaladıkları muhteşem yiyecektir.
1 /