patlıcan kebabı

2 /
tarçınlı ıhlamur huzuru tarçınlı ıhlamur huzuru
lavaşla yenilesi lezzetli kebap türü. ankarada en güzel hacı arif bey lokantası yapar bunu, parana kıyarsan ömrünce unutamayacağın bir kebap yersin o derece. lavaştan bir parça alacaksıni içine bir kısım patlıcan közlenmiş böyle, birazcık etinden, yanına da soğuk ev yapımı ayran, afiyetler olsun.
20girilikadam 20girilikadam
şimdi hayatında bu kebabı hiç yememiş bir arkadaşım bunu yemeğe karar verir. ben o ortamda yoktum ve yanındaki arkadaşları da bu kebap nasıl yenilir bilmiyorlar. neyse ertesi gün bu arkadaş "ya dün patlıcan kebabı yedim çok kötüydü. ilk ve son olsun" gibi şeyler söyleyince ben olaya el koydum ve nasıl yediğini sordum-ki daha önce yemediğini biliyordum- ve aldığım cevapla "lan oğlum patlıcanın közlenmiş kabuklarını soyupta yemeliydin" deyip bastım kahkahayı ve vurdun kafasına billur kaseleri. diyeceğim o ki nasıl yenilir bilmiyorsanız tecrübe etmiş birileri ile yiyin gari
dünyarüyaiçinderüyadır dünyarüyaiçinderüyadır
yıllardır babam yapar bende çok büyük bir şey sanar, hiç denemezdim bile. babam bir kaç keredir sallayınca anneminde canı çekmiş. hadi yapalım dedim, babamın tarifiyle yaptım mükemmel oldu ya la.
kalan kıymayla da domates kebabı yaptım. kebap yapmak normal yemek yapmaktan daha kolaymış yahu.
bir de lavaşsız olmaz bu iş, soğanı da piyaz doğrayıp toz summak serpin üzerine onsuz da olmaz.
ya sev yabadabaduuuuu ya sev yabadabaduuuuu
antep'te en çok tercih edilen hali, tepside yapılanıdır ki, bendeniz fevkaladenin fevkinde bir lezzete kavuşturma yeteneğine nailim. bu, hayatımdaki temel övünç kaynaklarımdan biridir.

biz ona kendi aramızda, zinhar patlıcan kebabı demeyiz; balcan kebabı deriz. patlıcan kebabı diyen antepli, nazarımızda, incelme meraklısıdır! arkasından çok kötü konuşuruz.

burayı aklınızda tutun, kendi yaptığım balcan kebabı dürümünün fotoğrafını paylaşacağım sonra buradan.

ama siz önce, şu güzelliğe bakın be abiler, ablalar:

pişmeden önce:


piştikten sonra:



bu arada, antep'te yaşayan için, balcan kebabı mevzuunda da tarife ihtiyaç yoktur. patlıcanı, biberi, soğanı alıp kasaba yollanırsanız, gerisini kasap halleder; hemen yandaki fırına havale eder. fırın da siz söylemeden yanına "açık ekmek"leri pişirir; çırağıyla evinize gönderir.
yoğuşmalı zombi yoğuşmalı zombi
makbulü odun fırınında uzun uzun (4 saat falan) pişenidir.

lavaşı açarsın. önce patlıcanların kabuğunu soyup lavaşın üstüne yayarsın. üstüne tuz karabiber serpersin. sonra etlerini döşersin. en üste ise çiğ soğan kırıp koyarsın küçük küçük. sonra dürüm yaparsın. yerken böyle altından yağlar akar. etler ve patlıcanlar tepsiye yapışır karamelize bir kıvama gelir. onları çatalla ordan kazırsın ve afiyetle yersin.

bu da benden bir inci:
akşam yemeğinde patlıcan kebabı yemekten daha güzel bir şey varsa o da ertesi akşam da patlıcan kebabı yemektir.

hamiş: babam kebapçı da.
ftw one ftw one
kurumuş patlıcanlar ve aralarına dizilen mayhoş köftelerinden ötürü ısınamadığım vasat yemek. damakta fare sırtı tadı bırakmaktadır ı am so sorry.
2 /