peynir

çikolataya tercih edebileceğim tek lezzet

her halini çok sevdiğim, beni benden alan, hayata bağlayan, yıllardır bırakamadığım, başka hiç bir tada değişmeyeceğim vazgeçilmezim *

trakya'da sütten yaratılan harikaların en harikası, kahvaltı sofrasının, tarhana çorbasının (hem yapımında kullanılır, tarhana yoğrulurken, hem de çorbanın içine doğranır), sokakta oynayan kızanların ekmeğinin katığı..
"piynir" şeklinde telaffuz edilir kendisi bu arada.

çeşitli acı deneyimlerim sonucu kimi insanların ayaklarından salgınan mayayla aynı mayadan yapıldığı kanaatine vardığım mandıra ürünü.

(bkz: peynir çeşitleri)

peynir, çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isimdir.

dünyada 1.000’den fazla peynir çeşidi vardır. elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000 yıl önce mezopotamya veya indus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır.

yapılışı:

peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası ve/veya peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. peynir suyu ayrıldıktan sonra tuzlu peynirler için tuzlama aşamasına gelinmektedir. tuzlama, peynirin yüzeyine kuru tuzlama şeklinde veya peynir salamuraya daldırılarak yapılabilir.

takip eden basamak olgunlaştırmadır; peynir taze olarak tüketilebileceği gibi belirli bir olgunlaştırma periyodunu takiben de tüketilebilmektedir.
üretim basamaklarına ait teknik parametrelere bağlı olarak çok geniş bir çeşitlilikte peynirler elde edilmektedir.

diğer fermente süt ürünleri gibi peynir de canlıdır. raf ömrü boyunca peynirin duyusal, yapısal ve kimyasal özelliklerinde çeşitli değişiklikler görülebilmektedir. bu değişikliklerin minimumda tutulması için peynirlerin genel olarak 6-8°c’lik sıcaklıklarda tutulması gereklidir.

soğuk iklimlerde yaşayanlar için, sıcaklığı 6-8°c civarında bulunan, nem oranı sabit ve havadar kilerler peynir saklamak için idealdir. ancak şehirde bu imkan yoktur. bu nedenle peynirler evde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.

(bkz: peynir helvası)

alırken dikkatli olmak gerekir brucella riskinden dolayı. ayrıca öyle bir hale gelinmiştir ki sütsüz, peynir görüntülü şeyler peynir diye satılabilmekteydi bir aralar
normal üretiminde ise rennet enzimi,laktik asit bakterileri ve peynir çeşidine uygun maya kullanılır süt ile

yabancı ülkeye gidenlerin sabah kahvaltısında eksikliğini çektiği besin

fransız lider charles de gaulle'ün fransa için "sadece peyniri yüzlerce çeşit olan bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz ki?!" gibi bir lafı olduğu rivayet edilir. böyle de çeşitlidir.

erkeklerin min. 5.5 ay askerde kaldığı dönemden sonra uzunca süre yiyemedikleri besin maddesi. nedeni basit; bu süre zarfında insanlıktan çıkıp ayakların aldığı koku ile eşdeğerde koku salgılayan bir besindir. insana sıcaktan terlemiş, iğrenç postala yapışmış, mutlaka 1-2 numara büyümüş, iğrenç şekiller almış, su toplamış bir ayağı yiyiyormuş hissiyatı verir.

yaz ortasında halen bronzlaşamamış kişilerin benzetildikleri yiyecek maddesi.bir de annesi süt vardır bunun ancak o daha çok doğal ten rengi belirtmede kullanılır.

hayatımın ilk 10 yılında tadını bile bilmediğim halde beni yerken mutlu edebilecek güzellikteki tanrısal besin..
(bkz: bence böyle)

herkes bakkaldan çikolata alırken ben kaşar peynir almıştım.
evet herkes tedavi görmem konusunda hem fikir...

çinli kardeşlerimden öğrendiğime göre çinlilerin yabancı olduğu bir olay, bir çoğu yurtdışına çıktıklarında tanışıyor peynirle.

(bkz: kelle peyniri)