zeytinyağı

9 /
ozzz2110 ozzz2110
bir çok şey söylenmiş çok gerekli olmasa da kendi sabununuzu yapmanız içinde çok doğal bir kaynaktır.

biz küçüktük, o zamanlar baya bir zeytin ağacımız vardı. babam tüm izinlerini tatil yerine onlara harcayınca haliyle bize işkence gibi gelen bir işti zeytinyağı üretimi.

sadece zeytin tüccar olarak para kazandırmazken, yağı altın suyu gibiydi. hayır posasının da kullanıldığını söylerlerdi. inanın az kullanılmış zeytin yağını bile değerlendirip rengi koyu sabun yapıyorlar.

biz sabahın köründe ayazında kalkar ağaçların altına çulları serer, değnek ile silkerek düşürür toplardık. tabi bir de sıyırma var. elle tek tek toplanır. ağaç hassastır. döverseniz ertesi yıl mahsül yok. ancak şimdi makine ile topluyollamış. her sene ürün veriyormuş. biz elle silker toplardık. elekte yaprakları dalları ayrılırdı. kalan yine kurtlu böcekli diye yine ayrılırdı. zeytinyağının asidi bunlara da bağlıydı biraz. biz bilmezdik öyle riviera, natürel, sızma.

topla ayıkla ele çuvallara koy yallah tariş'e. o senin adına sıkar.
tarişe de en fazla kazanlar temiz mi diye soruyorduk.

sonra getir varillerde sakla. sakla ki o bulanık hali gitsin, çöken tortu yağı daha berraklaştırır ve yemeklerde o ağır kokuyu önler.

annem yağ almadan önce ise tavaya biraz koydurup yaktırır. koku az gelirse tamam. ama bazen buram buram kokar. onu almaz.

yıllarca zeytincilik yaptı bizimkiler ama 13-14 yaşıma kadar hep angarya gelince derinine inemedik. şimdi olsa da yapsak diyoruz, yok.
rose whisper rose whisper
fazla pahalı. bu yüzden yıllarca sanki bi lüksmüş gibi mutfağımıza sokmadık. normalde gerekmeyen şeylere daha fazla para veririz ama nedense mutfağımızda zeytinyağı kullanma alışkanlığı edinemedik belki de bunun etkisiyle. kıyı insanı da değiliz öyle zeytin içinde doğmadık, eksikliğini de yaşamadık bu yüzden. son yıllarda ise babam köylü arkadaşlarından getirtiyor ama kazıklanıyor muyuz bilmiyorum. bi sorayım kaça aldığını.
1
9 /